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Codillo de cerdo asado y crujiente (Schweinshaxe)
Tiempo⏱ 45′
Temperatura🌡 200°C
Rinde🍽 2 porciones
🧺 Ingredientes
- 1 codillo de cerdo precocido o salmuerizado (aprox. 800 g)
- 1 cda de aceite vegetal o manteca
- 1 cdta de sal gruesa marina
- 1/2 cdta de semillas de alcaravea (Kümmel)
- 1/2 cdta de pimienta negra recién molida
👩🍳 Preparación
- Secar minuciosamente la corteza del codillo con papel absorbente y realizar incisiones diagonales en forma de rombo en la piel sin cortar la carne.
- Untar la pieza con aceite y frotar enérgicamente con la sal gruesa, la pimienta y las semillas de alcaravea, asegurando que penetre en los cortes.
- Colocar el codillo de pie o de lado en la freidora de aire y cocinar a 180 °C durante 25 minutos para calentar el interior de la carne.
- Subir la temperatura a 200 °C y cocinar de 15 a 20 minutos más, rotando la pieza periódicamente hasta que la corteza se llene de burbujas crujientes (Kruste).
- Dejar reposar 5 minutos antes de trinchar y servir.
💡 Tip del chef: El secreto absoluto es que la piel entre completamente seca a la freidora; si la humedad superficial no se elimina, la piel quedará chiclosa en lugar de crujiente.