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Tortitas crujientes de patata (Kartoffelpuffer / Reibekuchen)
Tiempo⏱ 25′
Temperatura🌡 200°C
Rinde🍽 3 porciones
🧺 Ingredientes
- 600 g de patatas harinosas peladas
- 1 cebolla mediana
- 1 huevo batido
- 2 cucharadas de harina de trigo o maicena
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 cucharadas de aceite vegetal para pincelar
👩🍳 Preparación
- Ralla las patatas y la cebolla con un rallador fino o medio; colócalas en un paño limpio y exprime enérgicamente para extraer todo el líquido posible.
- Mezcla en un bol la patata seca con el huevo, la harina, la sal y la nuez moscada.
- Coloca porciones de masa en la cesta forrada con papel perforado, aplanándolas bien finas en forma de tortitas.
- Pincela generosamente la superficie de cada tortita con aceite vegetal.
- Cocina a 200 °C durante 16 minutos, dándoles la vuelta a los 10 minutos y pincelando el otro lado hasta que queden intensamente crujientes.
💡 Tip del chef: Eliminar la mayor cantidad posible de agua del rallado mediante un paño de cocina es el secreto fundamental para lograr la textura crocante exterior sin que queden gomosas por dentro.