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Aceitunas rellenas a la ascolana (Olive all'ascolana)
Tiempo⏱ 30′
Temperatura🌡 190°C
Rinde🍽 4 porciones
🧺 Ingredientes
- 20 aceitunas verdes grandes deshuesadas (variedad ascolana o gordal)
- 150 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 30 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 huevo batido
- 50 g de harina de trigo
- 60 g de pan rallado fino
- Aceite de oliva virgen extra en spray
👩🍳 Preparación
- Sofríe ligeramente la carne picada con sal, pimienta y nuez moscada; deja enfriar y mezcla con el Parmigiano Reggiano hasta formar una pasta compacta.
- Haz un corte longitudinal en cada aceituna y rellénala con una porción de la farsa de carne, cerrándola bien.
- Pasa cada aceituna rellena por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
- Precalienta la freidora de aire a 190 °C durante 3 minutos.
- Coloca las aceitunas en la cesta sin amontonar, rocía generosamente con aceite en spray y cocina a 190 °C durante 10-12 minutos hasta que estén doradas y crujientes, agitándolas a mitad de cocción.
💡 Tip del chef: Aplica un doble rebozado fino pasando por huevo y pan rallado dos veces para evitar que el relleno se escape y conseguir un crujido extra sin exceso de grasa.