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Biscotes toscanos de almendra (Cantucci toscani)
Tiempo⏱ 30′
Temperatura🌡 160°C
Rinde🍽 6 porciones
🧺 Ingredientes
- 160 g de harina de trigo de repostería
- 90 g de azúcar común
- 1 huevo mediano + 1 yema para pincelar
- 70 g de almendras enteras crudas con piel
- 1/2 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
- Ralladura de 1/2 naranja
- 1 pizca de sal marina
👩🍳 Preparación
- Mezcla en un cuenco la harina, azúcar, levadura, sal y ralladura de naranja; incorpora el huevo entero y las almendras hasta formar una masa compacta y ligeramente pegajosa.
- Forma un cilindro alargado y ligeramente aplanado (de unos 4 cm de ancho) que quepa en la cesta de la freidora, sobre papel perforado de hornear.
- Pincela la superficie con la yema batida y hornea en la freidora de aire a 160 °C durante 16 minutos.
- Retira el lingote, déjalo templar 5 minutos y córtalo en rebanadas diagonales de 1,5 cm de grosor con un cuchillo de sierra.
- Coloca los cantucci acostados en la cesta y tuéstalos a 150 °C durante 6-8 minutos (3-4 minutos por lado) hasta que queden secos y crocantes.
💡 Tip del chef: El corte debe hacerse cuando la masa aún esté templada; si se enfría por completo se quebrará al rebanarla antes del segundo horneado.