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Bizcochitos caramelizados de Burdeos (Canelés de Bordeaux)
Tiempo⏱ 35′
Temperatura🌡 180°C
Rinde🍽 4 porciones
🧺 Ingredientes
- 250 ml de leche entera
- 25 g de mantequilla
- 1 huevo entero + 1 yema
- 100 g de azúcar glass o refinada
- 50 g de harina de trigo tamizada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
- 1 cucharada sopera de ron oscuro
👩🍳 Preparación
- Hierve la leche con la mantequilla y la vainilla; deja enfriar hasta que esté tibia.
- Bate suavemente el huevo, la yema y el azúcar sin incorporar demasiado aire; añade la harina y después la leche tibia poco a poco junto con el ron (deja reposar la masa en nevera al menos 12 horas idealmente).
- Engrasa moldes individuales de canelé aptos para freidora (silicona gruesa o aluminio) y vierte la masa dejando 1 cm libre.
- Precalienta la freidora a 200 °C y cocina primero a 200 °C durante 10 minutos para formar la costra caramelizada.
- Baja la temperatura a 170 °C y continúa horneando durante 20-22 minutos más hasta que la corteza exterior esté oscura y el interior permanezca con textura de flan.
💡 Tip del chef: El choque inicial a alta temperatura es crucial en freidora de aire para lograr la corteza oscura casi caramelizada y el corazón húmedo y esponjoso característico.