← 🇫🇷 Francia
Bizcochos caramelizados bordeleses (Canelés de Bordeaux)
Tiempo⏱ 45′
Temperatura🌡 180°C
Rinde🍽 4 porciones (8 unidades)
🧺 Ingredientes
- 250 ml de leche entera
- 25 g de mantequilla
- 120 g de azúcar blanco
- 55 g de harina de trigo tamizada
- 1 huevo entero y 1 yema
- 25 ml de ron añejo
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
👩🍳 Preparación
- Hierve la leche con la mantequilla y la vainilla; deja templar completamente (prepara la masa 12-24 horas antes para mejor resultado).
- Bate suavemente los huevos con el azúcar, incorpora la harina tamizada, añade la leche templada y el ron sin generar espuma; reposa en frío.
- Rellena moldes individuales de silicona para canelés hasta 3/4 de su capacidad y colócalos en la cesta de la freidora.
- Cocina en freidora de aire a 195 °C durante 15 minutos, baja inmediatamente a 170 °C y continúa la cocción 25 a 30 minutos hasta lograr una corteza marrón brillante y oscura.
💡 Tip del chef: El choque térmico inicial a 195 °C es clave para crear la corteza caramelizada exterior manteniendo el interior húmedo y con textura de flan.