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Gratinado delfinés cremoso (Gratin Dauphinois)
Tiempo⏱ 35′
Temperatura🌡 165°C
Rinde🍽 4 porciones
🧺 Ingredientes
- 500 g de patatas harinosas peladas
- 1 diente de ajo cortado por la mitad
- 150 ml de nata líquida (35% M.G.)
- 100 ml de leche entera
- 20 g de mantequilla
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta negra al gusto
👩🍳 Preparación
- Frota el interior de una fuente apta para freidora con el ajo y úntala con mantequilla.
- Corta las patatas en rodajas muy finas (2-3 mm) sin lavarlas tras el corte para conservar el almidón.
- Mezcla en un bol la nata, la leche, sal generosa, pimienta y nuez moscada; añade las rodajas de patata y remueve bien.
- Vierte las patatas ordenadas en la fuente, cúbrela con papel de aluminio y cocina en la freidora a 165 °C durante 20 minutos.
- Retira el papel de aluminio y cocina a 180 °C durante 8 a 10 minutos más hasta que la superficie quede intensamente dorada y cremosa.
💡 Tip del chef: No enjuagues las patatas una vez cortadas: el almidón natural se liga con la nata creando una textura untuosa sin necesidad de añadir queso.