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Magret de pato con piel crujiente (Magret de canard)
Tiempo⏱ 22′
Temperatura🌡 190°C
Rinde🍽 2 porciones
🧺 Ingredientes
- 1 magret de pato fresco (aprox. 350-400 g)
- 1 cucharadita de flor de sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 rama de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de miel suave (opcional)
👩🍳 Preparación
- Haz cortes superficiales en forma de rombo sobre la capa de grasa del magret sin llegar a cortar la carne, y sazona con sal, pimienta y tomillo.
- Precalienta la freidora de aire a 190 °C.
- Coloca el magret en la cesta con la piel hacia arriba y cocina a 190 °C durante 12 minutos, dejando que la grasa se funda y la piel quede ultra crujiente.
- Voltea la pieza y cocina con la carne hacia arriba a 190 °C durante 3 a 5 minutos adicionales según el punto deseado (rosado o al punto).
- Retira, pinta opcionalmente con un toque sutil de miel y deja reposar 5 minutos sobre una tabla antes de cortar en filetes finos.
💡 Tip del chef: No agregues aceite; la propia grasa del pato se derrite y dora la piel. Retira el exceso de grasa acumulada en la cubeta a mitad de cocción para evitar humo.